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抹茶玫瑰豆沙冰皮月餅＆番薯冰皮月餅
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伴世塵曉妙旋

N年前第一次吃冰皮月餅，驚為天物，覺得實在是太好吃了，不知如何做到餅皮冰涼軟糯，餡料香甜。現在我知道餅皮如何做到這般軟糯，餡料這麼的好味，口味還可以隨心所欲地變化。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澱粉 20g
牛奶 185ml
糖粉 45g
抹茶粉 1勺
玫瑰豆沙 適量
番薯餡 適量
糕粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將所有餅皮材料混合一起攪拌均勻後靜置30分鐘。
  • 步驟 2/8
    將餅皮糊放在蒸鍋裡大火蒸15分鐘。
  • 步驟 3/8
    取出蒸好的餅皮糊，用筷子不停地攪拌至餅皮糊順滑。
  • 步驟 4/8
    餅皮糊裝入保鮮袋中，加入1小勺抹茶粉，不停地揉搓，使抹茶粉與餅皮糊混合均勻。我用了雙倍的餅皮料，另一份的薯餡的餅皮糊就直接揉搓順滑即可。
  • 步驟 5/8
    按自己的模具將麵糰和月餅餡分割。我將餅皮面團分為35克/個、玫瑰豆沙餡25克/個的小劑子。番薯冰皮月餅也按此比率分割。
  • 步驟 6/8
    取1個餅皮擀平，包入餡料，收攏。
  • 步驟 7/8
    糕粉裝入模具轉圈使模具四周都沾上糕粉，然後倒入多餘的糕粉，包好的餅坯放入模具中按壓平整。
  • 步驟 8/8
    將壓好的餅坯從模具中取出，冷藏後食用更加美味。
小貼士

1、餅皮材料混合後靜置，使材料更好融合，蒸好後不易起結。

2、餅皮蒸好後必須攪拌、揉搓至順滑，揉搓好餅皮更Q。

3、冰皮月餅的餅皮不易太薄，透出餡料月餅就不漂亮了。

釋出於 2024-10-27
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