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玫瑰豆沙月餅
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郗花末雨紛霏

一年沒有做月餅了，早忘了做月餅的流程細節，先做幾個普通的豆沙月餅練練手熟悉熟悉流程，豆沙是在超市買的玫瑰豆沙，口味不錯豆沙中有玫瑰的香味，只是有點甜膩。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
奶粉 5g
轉化糖漿 75g
玉米油 25g
雞蛋液 適量
鹼水 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    轉化糖漿、玉米油和鹼水倒入一個大碗裡攪勻。
  • 步驟 3/11
    篩入麵粉和奶粉。
  • 步驟 4/11
    揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。
  • 步驟 5/11
    把餅皮和豆沙餡按3：7（即餅皮15克，餡35克）的比例稱量好搓圓備用。
  • 步驟 6/11
    將餅皮按扁包住豆沙餡，然後慢慢一點一點推動直至完全包住豆沙餡。
  • 步驟 7/11
    模具內撒一層手粉，把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。
  • 步驟 8/11
    烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤上。
  • 步驟 9/11
    噴少許水在月餅的表面。
  • 步驟 10/11
    把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘，然後取出刷一層蛋液。
  • 步驟 11/11
    再放入烤箱裡烤15分鐘左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。
小貼士

1、鹼水可自己配製，鹼：水=1：4

2、手粉就是小火炒熟的麵粉。

3、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。

4、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。

5、刷蛋液時要均勻一些，這樣做出來的月餅才漂亮。

6、此配方按模具50克，餅餡比3：7計算可做13個50克月餅

釋出於 2024-02-12
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