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玫瑰鮮花月餅
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失眠overlook

去年第一次製作玫瑰鮮花月餅時，由於沒有什麼經驗，最後的層與餡有些分離。今年透過好豆的活動，瞭解和學習了不少的知識，在製作過程中對關鍵點比較注意，所以今年的這款月餅製作的特別好，很高興哈。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
玉米油 25g
奶粉 5g
梘水 1g
玫瑰鮮花餡 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把轉化糖漿倒入碗裡
  • 步驟 2/14
    加入梘水，再倒入植物油
  • 步驟 3/14
    充分攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    篩入麵粉和奶粉
  • 步驟 5/14
    用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時
  • 步驟 6/14
    玫瑰鮮花餡料與麵餅皮分成12份
  • 步驟 7/14
    取一面皮用手按扁
  • 步驟 8/14
    將餡料放入麵皮上
  • 步驟 9/14
    慢慢推著將餡料包裹好
  • 步驟 10/14
    月餅模具內撒上一些麵粉防粘，然後將月餅坯放入
  • 步驟 11/14
    用模具將麵糰壓成月餅形狀
  • 步驟 12/14
    將製作好的月餅擺入烤盤，表面噴上一些水
  • 步驟 13/14
    然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷）
  • 步驟 14/14
    再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃
小貼士

烤制的時間要根據各自烤箱的實際情況而調整。

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。

釋出於 2022-12-07
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