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玫瑰鮮花餅
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千菱最初的模樣

玫瑰鮮花餅是一款雲南特色小吃點心，在雲南當地以嘉華餅屋最富盛名。據說鮮花餅由清代的一位制餅師傅創造，鮮花餅因其花香濃郁、甜而不膩、還可以養顏美容而廣為流傳。晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，所以鮮花餅頗顯珍貴。新鮮出爐的鮮花餅非常酥軟，幾乎吹彈即破，吃起來玫瑰花香濃郁、酥鬆可口。我們在家制作一般不容易得到新鮮的玫瑰花，蝶兒就用市售玫瑰醬來代替，玫瑰醬也是用鮮玫瑰花製作而成的，口感也是不錯的。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 150g
豬油 70g
水 38g
白糖 70g
玫瑰醬 100g
熟糯米粉 150g
香油 1茶匙
食用紅色素 1滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    75克麵粉倒在案板上開窩，中間放入豬油40克，把麵粉和豬油搓勻成為油酥麵糰。
  • 步驟 2/16
    75克麵粉倒在案板上開窩，中間放入水、10克豬油、10克白糖。用手把白糖和豬油搓化，再用疊壓的手法和成水油麵團。
  • 步驟 3/16
    兩種麵糰加蓋溼布餳15分鐘。
  • 步驟 4/16
    玫瑰醬、60克白糖、香油放入大碗中攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    加入熟糯米粉充分攪拌，入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 6/16
    把水油麵團搓條分割成8等份，油酥麵糰再次搓勻後也搓條分成8等份。
  • 步驟 7/16
    水油劑子捏成燈盞窩狀，中間放入一個油酥劑子，把口收緊後搓圓。
  • 步驟 8/16
    包好的劑子按扁擀成長舌形。
  • 步驟 9/16
    捲起來，順長擀開，再捲起來。
  • 步驟 10/16
    然後擀開，三折。
  • 步驟 11/16
    餡料從冰箱取出後分割成8等份搓圓。
  • 步驟 12/16
    擀摺好的酥皮擀成厚度約為2-3毫米的酥片，中間放入餡料。包好把口收緊，揪去多餘的麵糰。
  • 步驟 13/16
    再次搓圓，按扁後擀成厚度約為1釐米左右的圓餅。
  • 步驟 14/16
    4根竹籤中間用紙或牙籤間隔開捆成一把，底部對齊。
  • 步驟 15/16
    用捆好的竹籤蘸少許色素，在生坯上點出紅點。生坯間隔放入鋪好耐烤布的烤盤中。
  • 步驟 16/16
    烤盤放入已預熱的烤箱，上下火180度烤15分鐘左右至表面上色。
小貼士

1. 熟糯米粉就是把生糯米粉放入蒸鍋蒸10分鐘至熟，但要加蓋以免水滴入。

2. 擀酥的時候手法要輕，否則成品酥層不明顯。

釋出於 2024-11-18
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