【注意1】有廚友反映說油酥粘手，那是因為南方的夏天室溫普遍偏高造成，如果油酥部分粘手可以放在冰箱稍微降溫一會兒就很好操作，而不是配方比例的問題。揉麵不到位，油皮材料混合後揉到光滑，最好能出膜的狀態，這樣不僅不會粘手，而且也可以避免後期烤制的時候裂開。

【注意2】如果遇見油皮狀態不好或者粘手的問題，那是因為揉麵不到位，油皮材料混合後揉到光滑，最好能出膜的狀態，這樣不僅不會粘手，而且也可以避免後期烤制的時候裂開。而不是配方比例的問題。PO主與大家分享的方子都是自己多次試過調整過才放上來與大家分享的，除了操作過程和手法分別因人而異，大的問題基本都可避免。請不要因為自己操作的手法或者環境因素等原因一上來就直呼配方比例問題，謝謝。