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北海道戚風【附蛋奶沙司做法】
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起碼子達人

本配方做了13個方形紙杯。

時間:1-2小時
食材
【北海道戚風】 適量
雞蛋 4個
白砂糖 80g
玉米油 30g
牛奶 400g
低筋麵粉 26g
檸檬汁 4滴
【蛋奶沙司】 適量
蛋黃 5個
玉米澱粉 13g
黃油 20g
淡奶油 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    先準備好做北海道戚風蛋糕的所有材料
  • 步驟 2/34
    將4個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在無水無油的容器內，先將蛋清放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 3/34
    在蛋黃中加入10g白砂糖攪拌均勻，不用打發。
  • 步驟 4/34
    加入30g玉米油和30g牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/34
    篩入32g低筋麵粉攪拌均勻
  • 步驟 6/34
    將蛋黃糊放旁邊備用。
  • 步驟 7/34
    現在來打蛋白霜，需要用白砂糖30g。用電動打蛋器1檔將蛋清打散，呈粗泡泡狀態時加入幾滴檸檬汁和1/3的白砂糖。
  • 步驟 8/34
    打到細泡泡狀態時，再加入1/3的白砂糖。
  • 步驟 9/34
    打到有紋路時加入剩下的白砂糖。
  • 步驟 10/34
    一直打到溼性發泡即可。
  • 步驟 11/34
    將蛋白舀1/3加入蛋黃糊中，大致翻拌均勻。
  • 步驟 12/34
    再將所有的蛋白霜倒入蛋黃中，翻拌均勻。由於麵粉含量少，麵糊非常蓬鬆細膩。
  • 步驟 13/34
    將麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 14/34
    擠入方形紙杯6-7分滿
  • 步驟 15/34
    放入預熱好的烤箱中層，160度烤30分鐘。
  • 步驟 16/34
    剛烤好是鼓鼓的，冷卻以後就塌陷了。這是正常現象。
  • 步驟 17/34
    烤蛋糕的時候，可以同時做蛋奶沙司（如果喜歡卡仕達醬，就點我的頭像進去看做法）
  • 步驟 18/34
    準備好所有做蛋奶沙司的材料，忘記拍牛奶了～
  • 步驟 19/34
    將50g白砂糖倒入5個蛋黃中，攪拌均勻不用打發。
  • 步驟 20/34
    將26g低筋麵粉和13g玉米澱粉過篩，加入蛋黃糊中攪拌均勻。
  • 步驟 21/34
    400g牛奶加入30g白砂糖
  • 步驟 22/34
    中火煮至沸騰
  • 步驟 23/34
    慢慢加入蛋黃糊中，攪拌均勻。（一隻手端鍋，一隻手拍照，鍋太重端不住）
  • 步驟 24/34
    將材料過篩，倒入鍋中。
  • 步驟 25/34
    開小火慢慢煮，邊煮邊攪拌
  • 步驟 26/34
    煮到鍋裡沒有牛奶，全部被面糊吸收，比較幹而且粘稠時，立即關火。
  • 步驟 27/34
    趁熱加入20g黃油，攪拌至融化且被面糊完全吸收。
  • 步驟 28/34
    將做好的蛋奶沙司放入大盆中,坐冰水上降溫冷卻。
  • 步驟 29/34
    同時將250g淡奶油打至十分發。
  • 步驟 30/34
    將奶油分3次加入蛋奶沙司中
  • 步驟 31/34
    翻拌均勻
  • 步驟 32/34
    將蛋奶沙司裝入裱花袋中。看，這是專門做北海道戚風的長嘴裱花嘴。
  • 步驟 33/34
    將裱花嘴垂直戳入蛋糕中，將餡料擠入。現在蛋糕變的飽滿，皺紋瞬間消失了。
  • 步驟 34/34
    北海道戚風果然是戚風蛋糕中最輕盈柔軟的～～
釋出於 2018-09-17
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