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自制涼皮——附涼皮卷的做法
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善良strip

第一次製作涼皮，沒想到很成功，口感很Q彈，現在把製作過程寫出來，喜歡涼皮的朋友可以試試。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
水 280毫升
鹽 少許
熟油（油放鍋里加熱一下） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    普通麵粉500克+280ML水+少許鹽揉成光滑的麵糰。然後把麵糰放在盆裡，加入沒過麵糰的水，泡30分鐘。
  • 步驟 2/17
    把泡好的麵糰進行搓洗，把洗出來的麵漿倒入另外一個乾淨的盆裡(倒的時候用網篩過濾一下），然後再倒入清水接著洗，一直洗到水是清的（如下圖），剩下的便是麵筋。
  • 步驟 3/17
    這是洗出來的麵漿，再加入適量的清水，然後沉澱8個小時（這裡沒時間只沉澱了6個小時，但感覺不影響口感），中間不要去攪動。
  • 步驟 4/17
    麵筋放盤子裡上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。
  • 步驟 5/17
    這是蒸好的樣子。
  • 步驟 6/17
    8小時後（這裡只用了6個小時）把沉澱好的麵漿慢慢地倒出上面那層清水，只要沉澱在下面的麵漿，倒出上面那層清水後，充分攪勻面漿。並準備好熟油。（油放鍋里加熱一下）
  • 步驟 7/17
    準備好兩個平低盤，鍋裡放多點水燒開，盤子裡刷上熟油，倒入薄薄的一層面漿，放進鍋裡蓋上蓋子大火蒸，兩個盤輪流蒸。
  • 步驟 8/17
    大約3-4分鐘的時間，看到涼皮起泡了就表示蒸熟了，可以起鍋了，端起這盤，放下另外一個盤繼續蒸。
  • 步驟 9/17
    撕下蒸好涼皮，看，可以整張撕下來哦，是不是挺不錯的。
  • 步驟 10/17
    放在大盤裡，整張鋪下來，再在上面刷一層油，每次蒸好一盤就撕下來鋪上去再刷層油，這樣涼皮就不會粘在一起了。依次蒸好盆裡的麵漿。（這裡是已經蒸好幾盤的量）
  • 步驟 11/17
    這是全部蒸好放在一起的。(有10張之多)
  • 步驟 12/17
    然後一張張拿起來切小塊和麵筋一起拌上黃瓜絲、香油、辣椒油、麻醬、生抽、蒜蓉等等開吃吧。口感很Q彈,比外面買的還好吃,乾淨衛生.
  • 步驟 13/17
    附涼皮卷的做法：先炒好要包的餡，想吃什麼餡就做什麼餡（自由發揮）。我這裡做的是鹹菜豆乾豬肉餡的（全部都切成末了炒熟的），等下皮做好了直接包著吃就可以了。
  • 步驟 14/17
    拿個大點的盤子，刷一層油，把蒸好的涼皮反過來攤上去然後放上餡。
  • 步驟 15/17
    折起一邊，
  • 步驟 16/17
    然後左右兩邊都折起來，
  • 步驟 17/17
    最後捲起來就可以了。趁熱吃，（放久了皮可能會破）。
小貼士

製作涼皮準備的時間比較長，什麼時候想吃就要自己提前算好時間準備好麵漿即可。

釋出於 2018-07-08
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