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蒜泥白肉卷—去油膩，絕對成卷的做法
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小夢泯滅無言錢浭

我是地道的四川人，正宗的蒜泥白肉沒有這樣卷的。我不是一個喜歡純吃肉的人，也覺得這樣的做法吃起來更加有層次感，最重要的是不膩。黃瓜和胡蘿蔔的清香浸入肉裡，口感香脆Q彈。做法簡單，真的很適合一試。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
胡蘿蔔 1個
黃瓜 1個
蒜泥 適量
生抽 適量
香料 適量
小米椒 2條
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉一塊，儘量買這樣形狀比較好的，切出來長度比較合適卷。大蔥兩節，茴香；八角；香葉；桂皮。
  • 步驟 2/9
    鍋內水浸過肉，加入一點料酒和白胡椒粉去腥加香肉的層次，再加入一點老抽，開火煮肉。煮到肉用一根筷子可以順利從皮插過去就行了。
  • 步驟 3/9
    煮好的肉放入涼水，這一步是冷熱迅速交替，讓肉更加Q彈，口感更好。過水的肉，瀝乾水，或者冷藏一夜，或者冷凍半小時。這一步就解決了很多朋友說的不好切薄片，肉片捲不起來。（因為肉煮過會硬，切的不夠薄不容易捲起來）
  • 步驟 4/9
    這就是我冷藏過後切的薄片。原諒我的刀功非常非常不好，家裡的刀也不鋒利。不過已經很薄了哦。不比外面的蒜泥白肉厚一丁點哦。相信親們可以比我切的更好。切好的肉片，放入微波爐加熱一分鐘，因為凍過的肉很硬很涼。
  • 步驟 5/9
    切好的胡蘿蔔絲入沸水燙熟瀝水備用，黃瓜切絲備用。家裡有刨絲器的朋友，可以用哦。很省事。
  • 步驟 6/9
    這就是卷好的，肉卷。每個上面放上一點小米椒和蔥。不喜歡辣的朋友可以不放，因為這個辣椒真的很辣。
  • 步驟 7/9
    這就是這個菜的精髓，蒜蓉。親們慢慢剁吧✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
  • 步驟 8/9
    蘸料：紅油（油潑辣子）生抽；醋；白糖一小勺；花椒粉；蒜蓉；香油一小勺；味精；味極鮮一點。（醋和糖一定要加的，因為五花肉膩，醋是解膩的，糖是綜合蒜味過於濃郁的味道的）
  • 步驟 9/9
    把蘸料澆在卷好的肉上，味道真心不錯。我是四川人，這邊沒有這樣我這樣做蒜泥白肉的，我做的不是地道的。不過這樣的做法很解膩，黃瓜的清香也融合到肉裡。希望大家喜歡。
小貼士

買肉不要買太不規則的，肉片不能切太短，不然捲不起來。

釋出於 2018-10-26
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