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白菜粉皮雞的做法
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容何失意的鴕鳥巒

這道菜的主料是白菜，不是當季的蔬菜了，但要買到卻也不難，如今的蔬菜種植技術一年四季都產白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜；另一種主要材料是狀如圓盤、薄如蟬翼的土粉皮，在山東地區，一般用紅薯製成。農貿市場雖然有出售，但品質難以保證，尤其害怕其中新增過量膠質——這是我平時幾乎不做這道菜的原因。好在我有存貨，春節前在年貨大集上買到幾張頗有保證的上好粉皮，被我塞進櫥櫃的深處，再不吃就想不起來了。

    至於調味料，那就只有蔥薑蒜、八角、鹽和醬油了，喜歡吃辣還可以放辣椒。

    做法簡單，口味家常，下飯一流——

時間:10-30分鐘
食材
白菜 半棵
雞腿 2根
土粉皮 兩張
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 2粒
鹽 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大白菜從中間剖開，只要半棵就夠了；雞腿洗淨；粉皮洗淨；
  • 步驟 2/15
    蔥薑蒜洗淨拍扁切大段；八角洗擦乾淨；
  • 步驟 3/15
    白菜控幹水分，用手撕成方便入口的大片；
  • 步驟 4/15
    雞腿剁成核桃大小的塊兒；
  • 步驟 5/15
    粉皮泡軟，撕成巴掌大小的大片兒。
  • 步驟 6/15
    起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香八角；
  • 步驟 7/15
    下入蔥薑蒜，繼續小火煸炒至材料顏色焦黃、香氣撲鼻；
  • 步驟 8/15
    下入雞塊兒，轉大火，翻炒至雞塊兒全部變色、水汽出幹、雞皮出油；
  • 步驟 9/15
    加入適量醬油；
  • 步驟 10/15
    翻炒至雞塊兒均勻上色；
  • 步驟 11/15
    加入白菜，煸炒至變色“塌秧”；
  • 步驟 12/15
    加入粉皮，再在粉皮上加入適量醬油；
  • 步驟 13/15
    翻炒至粉皮透明上色；
  • 步驟 14/15
    白菜會出水，但如果感到太乾，可以加少量開水，繼續煸炒；
  • 步驟 15/15
    再煸炒2、3分鐘，至所有材料熟爛，加入少許鹽調味，即可。
小貼士

1、如果沒有土粉皮，也可以用超市中買到的條狀粉皮。

2、分兩次加醬油，第一次給雞肉上色，第二次給粉皮和白菜上色，出菜顏色紅亮、醬香誘人。注意每次加的分量，以及最後加鹽的分量，謹防過鹹。

3、視白菜的含水量和火候適量加水煸炒，一定要加開水。

4、如果用土雞燉，要先燉熟土雞再加白菜和粉皮，那是很有營養的；我今天用了肉食雞的雞腿，很容易熟，就變成一道快手菜了。

5、與米飯搭配，好吃吃不夠啊——

釋出於 2020-07-15
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