廣東腸粉齋腸的做法 - 廣東腸粉齋腸的做法的做法,廣東腸粉齋腸的做法怎麼做好吃,廣東腸粉齋腸的做法的家常做法 - 京細菜譜

廣東腸粉齋腸的做法

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記得以前在普寧的那段日子，每天的早餐基本都是吃腸粉，牛肉腸、鮮蝦腸、豬肝腸、瘦肉腸.....,我最喜歡的是一張麵粉皮，打上一個蛋，加上豬肉碎、蘿蔔丁、香菇絲，還有豆芽或者筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，爽滑微韌，那味道實在讓人懷念。

雖然在家裡我們沒有專用的腸粉機，也沒有買專用的腸粉專用粉，但我們一樣可以做出與之媲美的原米漿腸粉。由於工具的簡陋，所以我做了最簡單的齋腸。齋腸，就是裡面沒包東西的。

時間:30分鐘-1小時

食材

老包米少許

木薯澱粉少許

清水少許

蔥少許

鹽少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

老包米洗淨後與清水1：1.5浸泡5到6個小時。
步驟 2/22

打成米漿。一定要打得很細膩，沒有一點雜質。
步驟 3/22

準備少許木薯澱粉。
步驟 4/22

與清水1：2調勻。
步驟 5/22

倒入勺內用小火煮成熟粉漿。
步驟 6/22

然後倒入磨好的生米漿裡。熟粉漿與生米漿的比例是1：5。
步驟 7/22

攪拌均勻。
步驟 8/22

鍋中燒開水。
步驟 9/22

準備一個淺盤子，抹上薄薄的一層油。
步驟 10/22

倒入一層混合攪拌後的米漿，記得攪拌一下，以免粉漿沉澱。
步驟 11/22

小心的放入開水鍋中，一兩分鐘後米漿變熟，顏色變白且有點透明。
步驟 12/22

取出盤子放入冷水裡稍做冷卻。
步驟 13/22

拿個鏟子從一邊慢慢鏟向另外一邊，邊鏟米皮會邊皺巴巴的粘在一起。
步驟 14/22

取出放入盤中。
步驟 15/22

做完以後去掉頭尾，取差不多長擺盤。
步驟 16/22

打一個雞蛋，不用過濾。
步驟 17/22

平底鍋預熱。
步驟 18/22

攤成蛋皮。
步驟 19/22

取出分成幾片。
步驟 20/22

捲起備用。
步驟 21/22

鍋中放入清水，加一點鹽、味極鮮、雞粉、香油，用水澱粉勾成薄芡。
步驟 22/22

蛋皮擺在腸粉上，淋上勾好的芡，撒上香蔥，再用家裡有的果蔬點綴即可。我用的是西瓜。

小貼士

1：做腸粉皮的時候，粉漿舀的多就厚點，粉漿舀的少就薄點。

2：粉少點水多點的話，腸粉皮就要嫩一點，但過多的話又做不起來了，所以要多試驗幾次，就有經驗了。我還不是很拿手，要是有了更好的比例，我會再來跟大家探討。

釋出於 2020-07-28