注意事項

1、不可用泡米的水熬粥。

2、20斤白粥的製作有兩樣是不變的，一樣是鹽，一樣是雞精和味精的混合。

3、雞精味精混合物要等粥熬好之後再放，因為它們不耐高溫，提前放鮮味就降低了。

配方說明

1、糯米的說明

粥比較講究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。

2、食材用量的說明

大米和糯米的用量比例為1:1，建議實際不要改動用量的比例。

3、皮蛋、瘦肉量說明

像瘦肉、皮蛋等其他食材，可以隨意新增，但是也不能太多，太多的話吃著就比較膩了。

4、食用鹼的說明

加鹼熬粥是我國傳統的習慣，加鹼能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食慾，20斤的白粥，放兩個花生米粒大小的食用鹼就可以了。