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皮蛋瘦肉粥的做法
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總覺得粥算是最能體現愛的一道美食。

白粥，清淡質樸。最簡單最不奢華的粥，卻也是人們記憶中最抹不去的味道。

甜粥，清新味甘。甜滋而不油膩的粥，或許總會挑逗著嗜甜者的味蕾。

鹹粥，醇香鹹鮮。風味濃郁而鮮香的粥，也不斷深受喝粥者的喜愛。

白粥，是我從小吃到大的。母親的白粥煮得是非常好的。

今天的這道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。

取燉排骨的清湯來煮粥，比用清水味道要更香醇鮮鹹。只是比平時多做一步——燉排骨湯，但是味道卻增香了許多。

時間:1-2小時
食材
珍珠米 100g
皮蛋 1個
排骨 200g
瘦肉 100g
生菜 2片
生薑 少許
蔥 少許
鹽 1茶匙
黑胡椒粉 適量
雞粉 1/4茶匙
鹽（瘦肉絲醃料） 1/4茶匙
雞粉（瘦肉絲醃料） 少許
生抽（瘦肉絲醃料） 1茶匙
香油（瘦肉絲醃料） 1/2茶匙
清水（瘦肉絲醃料） 1大匙
生粉（瘦肉絲醃料） 3/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好珍珠米，將珍珠米洗淨放入一容器中，加入適量水（以末過米麵即可）浸泡2小時
  • 步驟 2/15
    排骨洗淨切塊，放入沸水中去除浮沫撈出備用
  • 步驟 3/15
    準備好煲湯的鍋（電飯鍋也可），放入處理過的排骨，加入1L清水和兩片薑片煮開後中小火煲1小時，取出所需的骨湯放涼
  • 步驟 4/15
    將浸泡好的大米放入攪拌機中攪拌數下，注意不要將大米攪拌太碎，不然就成了米糊了哈，只要稍微攪拌碎就可以了
  • 步驟 5/15
    攪拌好的米
  • 步驟 6/15
    將攪拌好的米放入電飯鍋中，剛剛浸泡米的水也一起倒入，不要浪費了哈，然後加入700ml骨湯
  • 步驟 7/15
    皮蛋放入水中煮熟撈出
  • 步驟 8/15
    煮熟的皮蛋去皮切小塊備用
  • 步驟 9/15
    生菜切絲，姜切絲，從切蔥花備用
  • 步驟 10/15
    瘦肉切薄片然後加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水攪拌均勻備用
  • 步驟 11/15
    當電飯鍋響時（即米飯熟時），加入皮蛋
  • 步驟 12/15
    再加入處理好的瘦肉，先不要急著攪拌，等肉變色將其攪拌均勻
  • 步驟 13/15
    然後再放入生菜絲
  • 步驟 14/15
    加入少許生薑絲和蔥花
  • 步驟 15/15
    根據個人鹹淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可~~~
小貼士

1. 一般煮粥都會用隔夜的剩飯，不過有時候沒有隔夜剩飯並且覺得隔夜剩飯有股味道的，其實用現煮的粥也可以。用長米煮粥，不夠粘稠，口感也比較一般，這種米煮乾飯很香，煮稀飯卻不是最佳選擇。想要煮出軟糯的稀飯，用珍珠米即圓粒的大米是最好的選擇了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平時的白粥又不一樣了，最好的狀態就是介於米糊和平日白粥之間。所以將浸泡好的大米用攪拌機稍微攪碎，不要攪太碎了，成了米糊就不好了哈~~~

2. 用骨湯代替清水，會讓粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的來熬湯，不過大骨熬出來的湯比較油膩，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，這樣煮出來的粥才比較清淡爽口；

3. 如果直接用一大塊瘦肉放入和粥一起熬，然後取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，這樣肉變得比較無味也比較柴。將瘦肉切薄片，拍松後加入調味料醃製後再加入粥中，這樣煮出來的肉片口感十分爽滑，和用骨湯煮出來的粥也十分相得益彰~~

4. 皮蛋先煮過之後再切塊放入粥中，可以減少皮蛋的腥味影響粥的味道和口感。

5. 不一定要砂鍋煮出來的粥才夠味，自家吃用電飯鍋做出來味道也一樣好哦~~~

釋出於 2020-07-16
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