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老廣的生滾皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥在廣東有兩種做法，一種是老火皮蛋瘦肉粥，一種是生滾粥就是先做好老火粥底，然後才把食材放去滾一下。

廣東的老火白粥不同於潮汕粥臺灣粥，廣東老火粥是用小火慢慢煲至濃稠，米粒會不明顯。雖然很費時費火但很好吃。

食材
皮蛋 兩個
瘦肉 100克
大米 兩杯
料酒 1/2羹
薑絲 15克
蔥 一根
麻油 兩三滴
生抽 1羹
澱粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    瘦肉切成薄片，先放入少許生粉、少量鹽撈勻至起膠，再放入少許水撈勻，然後再放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用;
  • 步驟 2/4
    皮蛋切成小塊，沒有切成粒，因為我喜歡有點口感。
  • 步驟 3/4
    煮粥：通常是大火煮開後，用小火差不多要煮半個多小時。 如果家裡有燜燒鍋就很方便了，晚上把米和水放煲裡煮開後，轉小火再煮10分鐘然後放入燜燒鍋內，第二天早上再燒熱約5分鐘就可以煮出濃稠的廣東粥了。
  • 步驟 4/4
    將煲好的老火粥底煮開，先放入薑絲、皮蛋，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上喜歡的芫茜碎、蔥花等，滴上兩滴麻油，ok！喜歡的話還可以在碗底放入切好的生菜絲，再盛入滾燙的皮蛋瘦肉粥，一碗營養全面的粥品就完成了。
小貼士

1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。

2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替

3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。

4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）

5、下瘦肉時一定要攪散，否則很容易結成團。

6、水開後放米，不容易粘鍋。

7、一定要大火燒開，再小火熬煮。

8、最後放皮蛋，稍微煮熟就可以了，這樣的粥色更清爽。

釋出於 2018-09-11
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