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皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥，廣東人擅長煲粥，製作各種美味的粥類食品自不在話下。

廣東有兩種做法，一種是老火粥，一種就是生滾粥。

生滾粥是廣州傳統粥品之一，是一種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃製，再加薑絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。比如狀元及第粥。。。

老火粥是食材切碎，和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足，所需時間長。

現在的生活節奏很快，如何快速的熬出軟糯的米粥，是工作忙沒時間慢火熬粥的人需要學習的一個小竅門。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 50克
瘦肉 80克
皮蛋 2個
薑絲 2克
油 幾滴
鹽 適量
蔥花 適量
生抽 1勺
料酒 1勺
澱粉 1/2勺
白胡椒粉 適量
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    大米洗淨，加入水、滴入幾滴色拉油，浸泡30分鐘。（竅門在這裡，用油浸泡過的大米可以快速的煮到軟糯，開花。）
  • 步驟 3/9
    瘦肉切絲，用生抽、料酒、澱粉醃製15-20分鐘。
  • 步驟 4/9
    皮蛋切小丁。
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、薑絲 ，大火煮開後，轉中火，不停的攪拌，防止糊鍋。15-20分鐘就好了。這個時候米粒已經開花，粥已經很糯。如果喜歡更軟糯一點的，可以繼續煮10分鐘。如果覺得太稠的話，可以再加入一點點的開水。
  • 步驟 6/9
    煮到米粒開花，變稠的時候，加入一半份量的皮蛋。轉小火煮10分鐘 。
  • 步驟 7/9
    再加入瘦肉絲和剩下一半的皮蛋
  • 步驟 8/9
    大火煮約2-3分鐘。
  • 步驟 9/9
    調入鹽、白胡椒粉、雞粉攪勻。
小貼士

米里滴入幾滴色拉油可以快速的將米煮到軟糯，開花。

釋出於 2018-09-25
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