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皮蛋瘦肉粥
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麴運鋒炒

正好家裡有皮蛋， 早上起來又有時間，於是著手來一碗足料的皮蛋瘦肉粥啦！

食材
米 100g
皮蛋 3個
豬瘦肉 100g
姜 3大片
蔥 適量
香油 適量
白胡椒 適量
榨菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    米洗淨，瀝出水，加少許油拌勻，醃20-30分鐘。這一步驟幫助粥底更潤，縮短米粒開花時間。
  • 步驟 2/9
    豬瘦肉切粒，加少許鹽，料酒，白胡椒，醃半小時。
  • 步驟 3/9
    姜切絲，蔥切花備用。
  • 步驟 4/9
    皮蛋切粒備用。
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒入涼水，放入一半薑絲，煮滾後再煮兩分鐘。
  • 步驟 6/9
    將醃好的豬瘦肉粒放入鍋內滾水，稍煮，撇去浮沫。
  • 步驟 7/9
    豬肉粒撇去浮沫後，再煮2分鐘，放入醃好的米，繼續大火，煮開後放入一半切好的皮蛋粒，再次煮開後5分鐘關中火。隔幾分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
  • 步驟 8/9
    煮至米粒開花，粥底潤滑。加入另一半皮蛋粒和另一半薑絲，煮10分鐘，加入鹽，白胡椒調味。關火放入蔥花，滴入少許香油拌勻。
  • 步驟 9/9
    盛入碗中，喜歡的話可以放入少許榨菜粒和油條，增加一些脆的口感。
小貼士

1.用少許油將米醃20-30分鐘縮短米粒開花的時間，粥底也會更加華潤。

2.一半皮蛋跟粥底一起煮讓粥底更加濃郁。

3.最後加入白胡椒和香油去除另一半皮蛋的腥味，香油有助於提鮮。

釋出於 2023-09-10
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