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皮蛋瘦肉粥
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染指的悲傷昆琦

皮蛋瘦肉粥，四季皆宜，清淡而富含維生素，營養豐富、味道鮮美，容易被機體消化吸收，因為粥是經過較長時間煮熬出來的，煮制過程相對溫度較低，因而有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠逸出溶於湯中，因而更具營養價值。喝粥使腸胃得到滋養，增進食慾，補充身體需要的水分，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽，是養生保健的佳品.

食材
皮蛋 3個
白米飯 1碗
豬瘦肉 150g
香油 1湯匙
鹽 3g
水 4碗
生抽 1湯匙
料酒 3湯匙
白胡椒粉 1g
嫩肉澱粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    剩米飯加少許水用湯匙稍微按壓攪散，使其成粒粒分明的米飯
  • 步驟 2/9
    皮蛋放開水裡煮幾分鐘，再放入涼水中冷卻後去殼洗淨
  • 步驟 3/9
    將皮蛋切小粒
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入清水，大火煮沸後加入米飯，再次煮沸後轉中小火慢煮
  • 步驟 5/9
    煮粥的同時將瘦肉切成絲或片，用料酒、白胡椒粉、香油、生抽、鹽1克和少許嫩肉粉抓勻醃製入味
  • 步驟 6/9
    粥煮粘稠後（不見大顆粒米飯），倒入皮蛋粒攪勻
  • 步驟 7/9
    煮約5分鐘，加入少許鹽調味
  • 步驟 8/9
    接著放入肉片，用筷子撥散不要讓肉片粘連，
  • 步驟 9/9
    待粥面煮開，肉色變淺即可舀入碗內食用
小貼士

1.剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水；

2.煮皮蛋粥，最好選用砂鍋。皮蛋呈鹼性，切忌用鐵鍋烹煮；

3.皮蛋在剝殼之前最好放開水裡煮幾分鐘，再放入涼水中冷卻，這樣能使皮蛋質地更硬，切時蛋芯就沒那麼溼粘；

4.皮蛋中的鉛對老年人尤其有害，長期使用導致老年痴呆的可能性較大，建議購買皮蛋最好去大型超市選無鉛皮蛋

5.食用前可加入少許香菜或蔥花，吃起來更香

釋出於 2023-07-11
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