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皮蛋瘦肉粥
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楚疆瀛盧暴昖

從最開始的皮蛋瘦肉和米一起扔進鍋裡煮，到現在的家裡人讚不絕口，我也是經過了一個不斷學習和積累的過程。現在我做的皮蛋瘦肉粥，之所以好吃，有兩個小竅門。第一，要做到肉嫩且不腥，肉要提前用調料醃製，用食用油鎖住水分，最後在合適的時間放入粥中小火慢煮，最後煮好的瘦肉幾乎都有了入口即化的感覺，又香又嫩又美味。第二，要做到粥香且滑，尤其要體現出皮蛋的香，這需要用到2個皮蛋，第一個皮蛋和米用手抓碎，越碎越好，第二個皮蛋切塊入粥煮。這樣做好的粥，香味濃郁，順滑可口，還有大塊的皮蛋可以吃，超級享受。

具體的做法，請繼續往下看，最後不要忘記撒上蔥花提香（根本不吃蔥的朋友請徹底忽略這句話）。

食材
大米 半杯
皮蛋 2個
瘦肉 100g
油 適量
鹽 3g
蔥花 適量
生抽 1湯匙
白胡椒粉 適量
料酒 半湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    電飯煲自帶量杯量取半杯大米淘洗乾淨
  • 步驟 2/10
    同等大小的皮蛋選取重量更重的，使勁掂一下感覺內裡更緊實的，會有美麗的松花哦，取一隻皮蛋，和米混合在一起，抓碎
  • 步驟 3/10
    加入10倍水，開始煮粥，至水開
  • 步驟 4/10
    期間將另一隻皮蛋切塊
  • 步驟 5/10
    肉切短寬條，不必切太細的肉絲
  • 步驟 6/10
    用一點點鹽、生抽、料酒、白胡椒粉抓勻，然後倒入2湯匙油拌勻封住肉內水分
  • 步驟 7/10
    準備好蔥花
  • 步驟 8/10
    粥煮開後，用最小火，將醃製好的瘦肉放入
  • 步驟 9/10
    切好的皮蛋也放入
  • 步驟 10/10
    煮至粥粘稠順滑米粒開花即可，調入鹽和蔥花，拌勻，香氣撲鼻
小貼士

1.用砂鍋煮粥的話，要注意防溢，要用小火慢煮，才能將粥煮得順滑可口。我一般用電飯煲的嬰兒粥功能，2個小時小火慢煮做出的粥，米粒基本都煮化了，口感超級棒。

2.皮蛋我一般用2個，一個捏碎一個切塊，會讓粥的香味超級濃郁，口感特別好。如果覺得皮蛋用量有點多，可以使用一個，半個捏碎，半個切塊。

3.肉醃好後一定要用食用油拌勻，封住肉內水分，成品粥中的瘦肉才會味道和口感都超級好。

釋出於 2023-05-23
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