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韭菜花炒鴨腸的做法
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湊整

清洗鴨腸， 去除異味， 這樣做出來的鴨腸才能好吃，如何能辦的到呢？我提供兩個小方法供大家參考：

    第一種 用食用醋，先翻洗內側，去掉裡面白色的， 其實是油，再用清水多次沖洗，去除髒汙。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓， 再用清水沖洗，重複幾次；

    第二種 用食用鹼，首先也需要去掉內面的油， 沖洗乾淨後加入適量的食用鹼，反覆的按摩揉搓， 再用清水沖洗，重複兩、三次；

    經過這樣處理的鴨腸就基本沒異味了，再透過焯水進一步將異味去除乾淨，但這焯的水有講究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，這樣煮鴨腸的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。

時間:10分鐘內
食材
鴨腸 200克
韭菜花 250克
紅辣椒 幾棵
姜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
大蔥 適量
料酒 適量
醬油 適量
食用鹼 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用食用鹼來清洗鴨腸；
  • 步驟 2/11
    洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次；
  • 步驟 3/11
    燒鍋水，加入花椒，幹辣椒，薑片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘；
  • 步驟 4/11
    再下入洗好的鴨腸，煮開後再上兩， 三分鐘；
  • 步驟 5/11
    瀝乾控水， 切成小段；
  • 步驟 6/11
    準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；
  • 步驟 7/11
    將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；
  • 步驟 8/11
    下入韭菜花翻炒；
  • 步驟 9/11
    翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；
  • 步驟 10/11
    翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味， 翻炒均勻即可；
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤。
小貼士

1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩， 三道；

2. 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；

3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可， 以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；

4. 這是道快炒菜， 鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。

釋出於 2020-07-17
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