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韭菜花炒鴨腸
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EDC的小迷弟阿

自從武漢的鴨脖子名揚全國後，開始發覺武漢市場上賣鴨子的“副產品”也多了起來， 鴨翅、鴨腿、鴨舌、鴨架等， 讓人看的目不暇接。 今天逛超市就看到有鴨腸，也買點回家自己做著吃。

食材
鴨腸 200g
韭菜花 300g
幹辣椒 適量
食用鹼 適量
大蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
八角 適量
生抽 適量
桂皮 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用食用鹼來清洗鴨腸；
  • 步驟 2/10
    洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次；
  • 步驟 3/10
    燒鍋水，加入花椒，幹辣椒，薑片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘， 再下入洗好的鴨腸
  • 步驟 4/10
    煮開後再上兩， 三分鐘， 瀝乾控水， 切成小段；
  • 步驟 5/10
    準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；
  • 步驟 6/10
    將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；
  • 步驟 7/10
    下入韭菜花翻炒；
  • 步驟 8/10
    翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；
  • 步驟 9/10
    .翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味；
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻即可，出鍋裝盤。
小貼士

1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩，三道；

2. 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；

3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可，以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；

4. 這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。

釋出於 2018-07-16
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