自從武漢的鴨脖子名揚全國後， 開始發覺武漢市場上賣鴨子的“副產品”也多了起來， 鴨翅、 鴨腿、鴨舌、鴨架等， 讓人看的目不暇接。 今天逛超市就看到有鴨腸， 也買點回家自己做著吃。

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

拿回家的首要任務是清洗鴨腸， 去除異味， 這樣做出來的鴨腸才能好吃，如何能辦的到呢？ 我提供兩個小方法供大家參考：

第一種 用食用醋，先翻洗內側，去掉裡面白色的， 其實是油， 再用清水多次沖洗，去除髒汙。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓， 再用清水沖洗， 重複幾次；

第二種 用食用鹼，首先也需要去掉內面的油， 沖洗乾淨後加入適量的食用鹼，反覆的按摩揉搓， 再用清水沖洗， 重複兩、三次；

經過這樣處理的鴨腸就基本沒異味了，再透過焯水進一步將異味去除乾淨， 但這焯的水有講究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，這樣煮鴨腸的時間不宜長，否則鴨腸會老， 不脆。

用著這樣的無異味的鴨腸來搭配著韭菜花來爆炒，能不好吃嗎？