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韭菜花炒鴨腸
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煙鎖輕塵牆西_
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食材
鴨腸 適量
韭菜花 適量
紅辣椒 適量
姜大蔥 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
大料 適量
料酒 適量
醬油 適量
食用鹼 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用食用鹼來清洗鴨腸
  • 步驟 2/12
    洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次
  • 步驟 3/12
    燒鍋水，加入花椒，幹辣椒，薑片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘
  • 步驟 4/12
    再下入洗好的鴨腸
  • 步驟 5/12
    煮開後再上兩， 三分鐘
  • 步驟 6/12
    瀝乾控水， 切成小段
  • 步驟 7/12
    準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜
  • 步驟 8/12
    將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香
  • 步驟 9/12
    下入韭菜花翻炒
  • 步驟 10/12
    翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒
  • 步驟 11/12
    翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻即可
小貼士

1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩， 三道；

2. 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；

3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可， 以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；

4. 這是道快炒菜， 鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。

釋出於 2018-11-01
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