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羊雜粉絲湯的做法
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映嵐紛淚雨

每年去掃墓回程都會路過七寶古鎮。老街上有很多小吃店。4月的天還是挺冷的，一碗熱乎乎的羊雜湯下肚，頓時整個人都暖起來了。上週上海遭遇了35年一遇的極寒天，特別想吃一碗羊雜粉絲湯。跟著記憶中的味道，做了一鍋湯，兩個人爭著搶著分食光了，暖暖噠~

時間:1-2小時
食材
羊肉 2斤
紅薯粉絲 80g
羊雜 150g
蔥 1根（裝飾）
姜 10片（煸炒）
黃酒 一鍋鏟
鹽 適量
油 一鍋鏟
水 適量
白胡椒粉 適量
大蒜 2根（裝飾）
香菜 2根（裝飾）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊肉焯水，洗淨備用。
  • 步驟 2/11
    起油鍋，羊肉較油，只需要一鍋鏟的油就夠了。煸香蔥姜後倒入羊肉翻炒。
  • 步驟 3/11
    倒入一鍋鏟的黃酒。
  • 步驟 4/11
    翻炒到出香味後加入足量的水，大火煮沸後轉小火燉煮。
  • 步驟 5/11
    直到湯白肉相對軟嫩即可。（由於羊肉我要撈出來做紅燜的，所以沒有燉煮到非常軟爛。）
  • 步驟 6/11
    紅薯粉絲用溫水泡發30-60分鐘。
  • 步驟 7/11
    大蒜，蔥，切粒，香菜切段備用。
  • 步驟 8/11
    羊雜洗乾淨備用。羊雜：羊臉肉，羊肺，羊肝，羊肚。（我家菜場的羊肉鋪有處理好的羊雜，非常方便。）
  • 步驟 9/11
    羊肉湯取800克入砂鍋。煮沸後放入羊雜。
  • 步驟 10/11
    煮沸後放入泡發好的紅薯粉絲。
  • 步驟 11/11
    煮沸後，加鹽，白胡椒粉調味。最後撒上大蒜，蔥，香菜即可。
小貼士

1.紅薯粉絲用溫水泡30-60分鐘為好。粉絲不宜久煮，煮後儘快吃口感才好。

2.買不到羊雜，又不想自己處理羊雜，直接用羊肉也是不錯的選擇，大口吃肉嘛~

3.家中有2歲不到的小寶寶，所以做菜口味比較清淡。覺得羊肉羶味大可以自行新增桂皮八角香葉等香料去羶味。

釋出於 2020-07-16
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