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東江釀豆腐的做法
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孫女神級的真漢子

東江釀豆腐流傳至今，是有它的特色和優點，豆腐取材方便、營養豐富、地域習慣不同做法也有區別。今天做這個豆腐是直接在市場買煎好的豆腐，回來自己剁點餡料釀好、放進砂鍋燜熟後調入醬料原煲上桌，簡單又方便。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 3塊
肥瘦相間豬肉 100克
木耳 4個
幹蔥頭 3個
鹽 適量
油 適量
雞粉 少許
澱粉 少許
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐塊對半切開。
  • 步驟 2/12
    肥瘦相間的豬肉洗淨瀝乾水，剁碎、幹蔥頭去須去皮洗淨剁碎、黑木耳泡軟後去根部剁碎、加上鹽、雞粉、胡椒粉、生粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    在切開的豆腐中間用筷子或湯匙開個小口。
  • 步驟 4/12
    食指與拇指稍用力捏緊豆腐、尾指輕頂起豆腐底部。塞進拌好的餡料。
  • 步驟 5/12
    依次逐個釀好。
  • 步驟 6/12
    砂鍋開小火燒熱，底部滴幾滴油。
  • 步驟 7/12
    釀好的豆腐餡料朝下、平鋪好。
  • 步驟 8/12
    加上適量清水或高湯。
  • 步驟 9/12
    遮上鍋蓋保持中火燜煮10分鐘。
  • 步驟 10/12
    調醬汁；蠔油1湯匙、生抽2湯匙、少許雞粉、加上少許清水攪拌均勻。
  • 步驟 11/12
    倒進砂鍋內，調成大火煮1分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    撒下一點香菜或蔥花，原煲上桌食用。
小貼士

鹽水豆腐對初學做釀豆腐的小夥伴們比較容易掌握釀製，學會後用石膏豆腐也一樣簡單。石膏豆腐相對口感比較嫩滑。按各人喜歡挑選食材吧。餡料自己可以隨意變換，沒有炸好的豆腐塊釀好後先用平底鍋煎制一會再放進砂鍋燜煮也是一樣的。

釋出於 2020-07-16
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