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東江釀豆腐
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褒花顏與夏

東江釀豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成為客家人逢年過節、嫁娶喜慶餐桌上必不可少的一道菜。相傳東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，由於戰亂、饑荒等原因，輾轉南遷。嶺南土地不宜種小麥，沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃，可在中原形成的生活習慣一下子要改過來談何容易呀，人們發現這地方雖然沒有麥子但有很多黃豆，於是便想到了釀豆腐的吃法。把豆腐用釀、煎、煲等方法，製作成肉香嫩滑、湯汁香濃的東江釀豆腐。外皮堅實金黃，內裡嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下嚥後仍然滿齒留香，這便是客家菜系中有名的東江釀豆腐。東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物。而蘊涵其中的更雋永的味道則是，客家人行走天下，哪裡有客家人，哪裡就有釀豆腐，哪裡也就有了濃濃的思鄉情。

時間:1-2小時
食材
豆腐 500g
瘦肉 150g
魚肉 150g
蝦米 20g
香菇 2個
蒜苗 50g
雞蛋清 1個
蔥 1根
姜 2片
蔥薑蒜粉 1/2勺
胡椒粉 1/2勺
麻油 2勺
鹽 1勺
雞精 1勺
雞汁 1-3勺
生抽 1/2大勺
澱粉 1.5勺
清水 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦米、香菇浸軟待用。 　　　　
  • 步驟 2/11
    薑切片、蒜苗切段待用。
  • 步驟 3/11
    瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。
  • 步驟 4/11
    蝦米浸軟後切幼，香菇擠幹水份剁成泥，蔥姜切碎，放入肉泥碗中。
  • 步驟 5/11
    再加入雞蛋清、鹽、蔥薑蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精，一邊加水，攪拌至起膠待用。
  • 步驟 6/11
    豆腐沖洗瀝乾水份，切成長方狀，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入肉泥。
  • 步驟 7/11
    鍋起油後小火，把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制，定型後再翻過來。
  • 步驟 8/11
    雙面煎至微黃後盛起。
  • 步驟 9/11
    砂鍋下油爆香薑片和蒜苗。
  • 步驟 10/11
    放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾。
  • 步驟 11/11
    煮透後下芡汁（芡汁裡放點醬油），撒上蔥花燜一會即可原煲上桌。
小貼士

【肉餡散不開的方法】

1.肉泥中放入雞蛋清。

2.在豆腐上灑上少許生粉。

3.煎的時候，肉面先朝下，煎成定型後再翻過來。

釋出於 2020-02-27
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