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釀豆腐
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迷亂花海巢

（百度）釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，屬廣東菜、粵菜，客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，據說這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。

肉餡可用豬肉和香菇成餡，嵌入豆腐內。

食材
豬肉末 120g
豆腐 450g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
麻油 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
蠔油 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所有食材，先來做餡料。
  • 步驟 2/11
    肉泥放蔥姜、花椒、麻油、香油、胡椒粉、醬油等常用做餡的調味品攪勻，調成適合自己口味的餡料。豆腐備用。
  • 步驟 3/11
    豆腐切成如圖長方形的塊（切開的豆腐硬麵朝下，嫩面朝上）
  • 步驟 4/11
    用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞
  • 步驟 5/11
    把肉餡嵌入豆腐內，抹平。
  • 步驟 6/11
    油熱放豆腐塊煎
  • 步驟 7/11
    翻面煎。
  • 步驟 8/11
    蔥薑蒜切碎
  • 步驟 9/11
    等豆腐兩面煎的金黃，放蔥薑蒜。
  • 步驟 10/11
    放蠔油、鹽、水，蓋上鍋蓋燜，至肉餡燜熟，翻面讓豆腐兩面都入味，勾芡。放胡椒粉、香油出鍋。
  • 步驟 11/11
    盛盤吧
小貼士

挖出的豆腐可放入肉餡內；也可和豆腐一起燜。另外豆腐也可切三角形狀。

釋出於 2023-01-31
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