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煲仔生焗釀豆腐
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天之天威夏

有客家人的地方就能見到釀豆腐，此話一點不假。不管在餐館或是家裡、這道菜一定會出現在節日歡聚時刻或是家人聚餐的選單裡、東江釀豆腐相信很多朋友都吃過，豆腐鮮嫩滑口以及肉餡的鮮香和豆子本身的味道混合在一起。對於喜歡吃豆腐的吃貨們簡直是人間美味！每次做豆腐這道菜，就會想起兒時媽媽的味道！

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 5塊
豬肉 100g
金針菇 200g
小蔥 3根
油 適量
鹽 適量
蠔油 2湯匙
史雲生雞湯 1支
老抽 少許
生抽 適量
雞粉 少許
胡椒粉 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材。
  • 步驟 2/18
    冬菇泡軟、洗淨剁碎。
  • 步驟 3/18
    豬肉剁碎、蔥切碎。
  • 步驟 4/18
    碎肉末、蔥、冬菇放進大碗裡。
  • 步驟 5/18
    加部分鹽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞粉、生粉、香油、攪拌均勻醃製放在一旁備用（剩下的調料等會調醬汁）。
  • 步驟 6/18
    金針菇去頭、洗淨、瀝乾水。
  • 步驟 7/18
    取一支史雲生濃縮雞湯料、剪開倒入碗中。
  • 步驟 8/18
    加點水、蠔油、雞粉、鹽、老抽、香油調成醬汁。放在一旁備用。
  • 步驟 9/18
    豆腐對半切開。
  • 步驟 10/18
    中間挖開（用小湯匙挖）。
  • 步驟 11/18
    每個填上醃製好的肉餡。
  • 步驟 12/18
    煲仔底部放食用油、蔥頭部分。
  • 步驟 13/18
    放入金針菇均勻鋪平鍋底。
  • 步驟 14/18
    釀好的豆腐放入煲仔中。
  • 步驟 15/18
    醬汁攪拌均勻後澆在豆腐上面。
  • 步驟 16/18
    遮上蓋子、大火煮開後、調成小火焗15分鐘左右。
  • 步驟 17/18
    撒下蔥段和辣椒絲。
  • 步驟 18/18
    開動。
小貼士

要選擇嫩豆腐來做這道菜才嫩滑鮮甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、愛心、用心是做這道菜的要訣。也可以煎一下再煲，或把醬汁煮濃後再加上去。

釋出於 2023-11-06
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