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釀豆腐煲
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池白萍蝕

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 5塊
五花肉 150g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
地瓜粉 適量
香蔥 4根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香蔥切成蔥花。
  • 步驟 2/12
    五花肉剁碎，放入胡椒粉、鹽、少量地瓜粉、蔥花。
  • 步驟 3/12
    順時針方向拌勻。
  • 步驟 4/12
    一塊豆腐切成三塊。
  • 步驟 5/12
    取一塊切好的豆腐，在側邊的一面，用筷子挑出一個長方形的小坑。
  • 步驟 6/12
    夾一些肉餡，釀入豆腐中，釀的時候不要太急，慢慢地用筷子把肉從旁邊往裡面推。
  • 步驟 7/12
    全部釀好。
  • 步驟 8/12
    熱油鍋，待油燒熱後，把豆腐放入鍋裡煎，釀肉的一面朝下。
  • 步驟 9/12
    豆腐的四個側面都要煎，煎至呈淡金黃色即可。
  • 步驟 10/12
    煎好的豆腐放入沙鍋內。
  • 步驟 11/12
    灑上適量的鹽，加入一碗水，用大火煮開，改中火煲8分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    灑上蔥花，關火。
小貼士

1、釀肉餡的時候不要太急，慢慢地用筷子把肉從旁邊往裡面推。 2、煎豆腐的時候，鍋一定工烘乾，把油燒熱後再放豆腐入鍋煎，這樣煎出來的豆腐不會粘鍋，很完整。

釋出於 2024-06-01
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