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客家釀豆腐
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早起搬磚了

客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。

千千並非客家人，做法並一定正宗，不過好吃就行啦。

時間:10-30分鐘
食材
鹽滷豆腐 500g
豬肉 100g
油 適量
生抽 25ml
蠔油 10g
胡椒粉 3g
玉米澱粉 20g
水 適量
香蔥 2根
料酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把豆腐切成方塊，用小勺子在中間挖一個圓形，不要把底挖穿咯。
  • 步驟 2/11
    豬肉剁碎，加入適量胡椒粉3g、玉米澱粉10g、料酒15ml、生抽10ml抓勻後醃製一會。
  • 步驟 3/11
    把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
  • 步驟 4/11
    在碗內放入適量清水，調入生抽15ml、蠔油10ml、玉米澱粉10g攪拌均勻成為混合醬汁。
  • 步驟 5/11
    在平底鍋內放入菜油。
  • 步驟 6/11
    把釀好的豆腐煎到金黃色。
  • 步驟 7/11
    然後翻一面繼續煎。
  • 步驟 8/11
    煎好後把釀豆腐翻回來。
  • 步驟 9/11
    倒入調好的醬汁。
  • 步驟 10/11
    用小火燜到醬汁基本收幹，即可盛出
  • 步驟 11/11
    最後撒上蔥花點綴。
小貼士

1.減少翻面的次數，煎好一面再煎另外一面。

2.翻面的時候要小心不要把豆腐翻破。

釋出於 2024-10-15
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