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客家釀豆腐
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褒花顏與夏

說到客家菜，首先讓人想到的就是客家釀豆腐，釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人逢年過節都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形，我習慣切成三角形才有家鄉的味道。

時間:1-2小時
食材
豬肉 適量
鹽水豆腐 適量
冬菇 適量
蝦米 適量
蒜苗 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料有：豆腐丶豬前腿肉丶冬菇丶蝦米丶青蒜苗。（肉不用太多，我這裡沒有全部放下）
  • 步驟 2/15
    鍋裡放清水加入鹽把豆腐放下小火煮十分鐘，目的是讓豆腐入味和增加韌性，釀的時候不易破裂。（這步很重要)
  • 步驟 3/15
    撈起放在篩裡瀝乾水份待用。
  • 步驟 4/15
    豬肉剁成沫（我是用攪攪拌機打出來的），加入鹽丶生抽丶雞粉丶胡椒粉調味，記得加一隻雞蛋，讓肉餡提高粘性，不易脫落。
  • 步驟 5/15
    冬菇丶蝦米提前泡軟，剁成沫。
  • 步驟 6/15
    倒入冬菇丶蝦米丶茐沫，拌勻待用。
  • 步驟 7/15
    豆腐對角線切成兩個三角形。
  • 步驟 8/15
    中間用小勺子挖個吼，小心別挖穿。
  • 步驟 9/15
    左手托住豆腐，右手用筷子把肉餡慢慢塞入挖好的吼裡。
  • 步驟 10/15
    讓好後的樣子。
  • 步驟 11/15
    依次把全部豆腐釀完。
  • 步驟 12/15
    平底鍋放油，把豆腐有肉餡的先朝下煎至金黃色。
  • 步驟 13/15
    再返面全部煎至金黃色。
  • 步驟 14/15
    煎好後的豆腐轉入砂鍋，（我用的砂鍋小了點)加入清水或湯，放生抽丶蠔油調味，胡椒粉，濃濃的胡椒味才是地道的客家味，慢火燉至入味。
  • 步驟 15/15
    放入蒜苗，不愛蒜苗的可以換成蔥花。
小貼士

煎豆腐時如果沒有不粘鍋，可以在油里加一小勺鹽防止粘底。砂鍋要小火燉時不要加蓋子，豆腐會更嫩滑。

釋出於 2020-06-29
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