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客家釀豆腐
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邪釩孜浩瘸

釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。

我用的是北豆腐~用嫩豆腐我怕笨手笨腳的把豆腐弄壞了。最後的湯汁多少按個人喜好掌握就行~

時間:30分鐘-1小時
食材
北豆腐 1塊
肉餡 50克
幹香菇 4朵
蔥 2根
蒜 2瓣
鹽 適量
油 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
水澱粉 適量
紅椒丁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    、準備好材料；
  • 步驟 2/12
    幹香菇溫水泡發；
  • 步驟 3/12
    豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
  • 步驟 4/12
    香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
  • 步驟 5/12
    北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
  • 步驟 6/12
    填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
  • 步驟 7/12
    鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
  • 步驟 8/12
    再翻面煎至底部微黃；
  • 步驟 9/12
    轉入砂鍋中；
  • 步驟 10/12
    另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開；
  • 步驟 11/12
    倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；
  • 步驟 12/12
    淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
釋出於 2020-09-18
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