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客家釀豆腐
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愉快shovel

客家釀豆腐的家常做法,豆腐滑嫩好吃又下飯,吃一口滿嘴香

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 一塊
豬肉 250g
小蔥 少許
生薑 1塊
雞蛋 1個
枸杞 少許
鹽 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
香油 1勺
胡椒粉 1/3勺
花椒粉 1/3勺
蠔油 1勺
醋 小半勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空備用。掏出的豆腐碎不要扔，備用。（先用小刀在豆腐上劃一個口字，底部不劃斷，然後用小勺子輕輕將中間的豆腐掏出即可）
  • 步驟 2/7
    調肉餡：豬肉250g + 掏出的豆腐碎少許 + 蔥薑末少許 + 鹽適量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蠔油1勺 + 雞蛋1個，攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/7
    將適量的肉餡塞進豆腐中裝滿備用。
  • 步驟 4/7
    調汁：鹽適量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蠔油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/7
    鍋內熱油，下豆腐，先煎帶肉的面，煎到金黃定型後再依次煎其他面。
  • 步驟 6/7
    煎好後加水沒過豆腐的一半高度，倒入調好的料汁燜煮。
  • 步驟 7/7
    燜煮到鍋內水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水澱粉把鍋裡剩餘的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。
釋出於 2020-09-18
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