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客家釀豆腐
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excess宇文

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。還有一個傳說，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出釀豆腐。話說，我想做《客家釀豆腐》已經想了很久了，而付諸於行動，更是在很久以後了…O(∩_∩)O哈哈~週末買了一塊豆腐，做了豆腐圓子後，還剩下半塊，就拿來做客家釀豆腐吧~！

時間:10分鐘內
食材
老豆腐 半塊
油 適量
鹽 適量
肉末 適量
澱粉 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉末提前剁碎後，調入香油、鹽、澱粉、胡椒粉攪拌均勻，靜止片刻；
  • 步驟 2/7
    豆腐洗淨，切成麻將大小的方塊，用小勺子在豆腐面上挖一個半圓；形狀隨意，有個坑就成，注意別挖空了；
  • 步驟 3/7
    調一份料汁：鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、澱粉、適量清水調勻，備用；
  • 步驟 4/7
    肉末釀到豆腐裡，放入鍋裡煎；
  • 步驟 5/7
    一面煎黃後，翻面煎另一面；
  • 步驟 6/7
    兩面都煎好後，倒入第3步調的料汁；
  • 步驟 7/7
    蓋上蓋子，燜到收汁，撒蔥花，即可起鍋。
小貼士

肉餡裡還可以加些蔬菜進去。

釋出於 2020-04-02
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