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客家釀豆腐
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湊整

客家釀豆腐，這是一道經典的客家名菜，常常出現在客家人的宴客菜桌上。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。將火柴盒大小的豆腐中間挖個小洞，將把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，再將它們炸成金黃色，加入高湯燜煮，出鍋前放入蔥花、香油，馬上香氣四溢，鮮嫩無比。這道菜品所用的食材豆腐，植物蛋白；豬肉，動物蛋白質；香菇具有高蛋白、低脂肪等多種豐富的營養。強強組合，全面的營養、優質的蛋白、柔軟的口感都對老年人非常好，因此做給父母親吃是非常合適不過了。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
肉末 30g
香菇 2-3朵
油鹽 適量
蠔油 適量
薑末 適量
料酒 適量
生粉 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肉末中加入薑末、鹽、料酒和蠔油， 順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 2/11
    加入香菇末，順著同一方向攪拌均勻；
  • 步驟 3/11
    豆腐切成大小合適的塊，用勺在中間挖個小洞；
  • 步驟 4/11
    在小洞裡面塗抹一點生粉；
  • 步驟 5/11
    將剛才準備好的肉餡填入；
  • 步驟 6/11
    再將釀好豆腐塊在幹澱粉中裹一下；
  • 步驟 7/11
    熱鍋放入適量的油， 下入釀好的豆腐塊裡面去煎；
  • 步驟 8/11
    豆腐煎至金黃色後翻個面，同樣煎成金黃色；
  • 步驟 9/11
    放入高湯；
  • 步驟 10/11
    再加入適量的生抽和蠔油， 少許鹽，煮上兩、三分鐘後大火收汁；
  • 步驟 11/11
    盛入盤中。
小貼士

1. 豆腐要選用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 肉末加入鹽等調味料順著一個方向攪拌上勁， 加入點香菇末味道更香；

2. 豆腐切成塊後，在中間用勺掏個小洞，先在洞中塗抹點生粉，這樣更利於肉餡粘住；釀好肉餡的豆腐在下鍋之前四面都裹上生粉這樣煎時更易定型；注意裹好生粉就馬上要下鍋煎，時間一長，豆腐的水分又會析出來了；

3. 煎豆腐的油可以多一些，油溫高一點下入，將豆腐兩面都煎至金黃後，放入高湯（如果家裡沒有，直接放入水），再加入鹽、生抽和蠔油調味，煮上兩分鐘，讓豆腐更入味，最後加入點水澱粉後大火收汁即可。

釋出於 2019-10-14
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