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客家釀豆腐
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noted水龍頭

客家人喜歡的一道宴客菜，每每有客人來家都會燜上一盤釀豆腐，客家人好客，邀請親朋時會說：你來啊，我劏雞、釀豆腐請你吃。哈哈。特別是一些內親來了，齊動手，剁餡摘蔥邊聊邊釀豆腐，和樂融融。

我父親是非常喜歡釀豆腐的，家裡每週都會做1-2次

時間:10分鐘內
食材
鹽水豆腐 2大塊
豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
生粉 2勺
生抽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    豆腐，蔥，豬肉 選的是客家鹽水豆腐，這種豆腐不易散、爛，比較適合釀豆腐或煎
  • 步驟 2/19
    肉餡最好選有點肥肉不要是全瘦的，或者五花肉
  • 步驟 3/19
    洗淨切大塊的用絞肉機絞碎 值得推薦這種絞肉機，絞肉餡幾十秒就可以。並且可以全拆開清洗，這是我買攪拌機送到絞肉機。太棒啦
  • 步驟 4/19
    絞好的肉末 倒出來備用
  • 步驟 5/19
    蔥切碎碎粒
  • 步驟 6/19
    蔥切好，肉絞好放適量的生抽，生粉，糖，胡椒粉
  • 步驟 7/19
    拌勻
  • 步驟 8/19
    鹽水豆腐切小塊，大小按個人習慣切
  • 步驟 9/19
    用筷子挑個窩，這樣肉餡比較能沾穩，煎的時候不易掉出來 挖出來的豆腐可放進肉餡拌勻。
  • 步驟 10/19
    釀 就是一個動作 用筷子把肉餡塞壓進豆腐塊裡，不要壓爛豆腐就行了。
  • 步驟 11/19
    一塊塊的釀好肉餡，
  • 步驟 12/19
    熱油鍋，少量油就行了，因為肉餡也會出些油的，釀好的豆腐，肉餡向下煎
  • 步驟 13/19
    可以邊釀肉餡邊煎。下下鍋的肉餡煎黃的 翻過來
  • 步驟 14/19
    肉餡煎黃了 翻過來。煎下豆腐，也把豆腐煎黃
  • 步驟 15/19
    加適量的清水，放適量鹽或生抽 這是給豆腐調味的
  • 步驟 16/19
    蓋上鍋蓋燜煮 雖然肉餡和豆腐都煎黃了，但是肉餡是不熟的，故放點水燜煮。
  • 步驟 17/19
    燜煮到收汁 喜歡口感甘爽些的 就不用打芡汁 芡汁：生粉，生抽，糖混合到 倒入燜煮好的豆腐，大火煮至收汁既成。
  • 步驟 18/19
    客家釀豆腐 如果攪拌肉餡時加些魚肉更好特別是鹹魚肉，更香
  • 步驟 19/19
    客家釀豆腐
小貼士

買豆腐時可諮詢買家哪種豆腐適合釀。

肉餡可按個人喜好新增種類

釋出於 2023-06-27
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