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釀豆腐
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釀豆腐是客家美食，客家菜系是廣東三大菜系之一，這是素菜釀豆腐，屬於粵北客家名菜。粵北客家釀豆腐與其他地方的客家釀豆腐有所區別，這是用油豆腐泡釀芋頭、香菇、蘿蔔等素菜結合，美味好吃，不油膩。吃的時候配上一碟辣椒，更加美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
炸豆腐 500g
紫芋頭 500g
白蘿蔔 200g
香菇 100g
蔥 100g
豬油 10mL
鹽 6g
醬油 2ml
八角 2個
香葉 2片
生粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紫芋頭，去皮，洗乾淨，用刨子刨成細絲；
  • 步驟 2/8
    白蘿蔔去皮，洗乾淨，刨子成絲；PS：比芋頭的絲要粗些。
  • 步驟 3/8
    紫芋頭絲、蘿蔔絲、香菇切碎、蔥切蔥末，放鹽、豬油、醬油、生粉順時針拌均；PS：沒有豬油的可以用食用油。
  • 步驟 4/8
    炸好的油豆腐泡；PS：市場上也有直接炸好的賣，買大個的，中間空的。
  • 步驟 5/8
    豆腐邊角挖一個口，把餡放入，塞滿，再蓋上口；
  • 步驟 6/8
    把釀好的豆腐放入鍋中，上面放洗乾淨八角、香葉，適量的清水。喜歡吃肉，還可以放些骨頭上面。PS：也可以用蒸的方法去蒸熟。
  • 步驟 7/8
    煲約45分鐘即可，PS:每個鍋的火力不同，時間略有差異。
  • 步驟 8/8
    配上一碟辣椒醬，美味的粵北客家名菜，釀豆腐就可以享用。
小貼士

1.芋頭要刨細絲，才會順滑；

2.白蘿蔔比較多水分，故刨大絲；

3.記得要放生粉，餡更細滑好吃；

4.喜歡吃肉的可以放瘦肉、臘肉；

5.釀豆腐可以煲、蒸、煮等多種方式。

釋出於 2020-08-05
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