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砂鍋釀豆腐
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近視ruthless

在廣東，釀豆腐作為客家比較有代表性的一道名菜，非常受歡迎。每次去客家餐廳吃飯，基本都會點這道菜，真正的客家釀豆腐對選材很講究，需要有專用的豆腐（比北豆腐軟一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很難買到這樣的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出來味道還是很不錯的。

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 400克
瘦肉 100克
鹽 2克
雞粉 2克
胡椒粉 2克
生粉 2克
蠔油 1勺
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瘦肉切小塊，加點胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
  • 步驟 2/9
    北豆腐切成均勻的方塊。
  • 步驟 3/9
    用勺子在每塊豆腐中間挖一個洞。
  • 步驟 4/9
    依次將處理好的豆腐填上肉末，按壓幾下。
  • 步驟 5/9
    鍋內熱油，將帶肉的一面先入鍋小火慢煎。
  • 步驟 6/9
    煎好之後，翻動豆腐煎另一面。
  • 步驟 7/9
    煎好的豆腐轉入砂鍋中。
  • 步驟 8/9
    加入熱水與豆腐持平，一勺蠔油、一勺生抽、少許鹽、雞粉、胡椒粉，煮沸後上蓋轉小火煲幾分鐘，最後大火收汁。
  • 步驟 9/9
    成品圖。
小貼士

豆腐轉入砂鍋調好配料後要小火煲幾分鐘，這樣豆腐才能充分吸收湯汁的味道。

釋出於 2020-09-18
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