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砂鍋釀豆泡
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南北方的豆泡差異還是比較大的，南方豆泡皮薄個兒大，顏色較深，家裡基本都是買來釀入肉餡，或清蒸，或油炸。而北方的豆泡相對來說皮更厚，能更好的吸收湯汁，但是個頭和形狀也比較不均勻。我就結合一下這二者的特點，出動我家的小砂鍋，做一道入味飽滿的釀豆泡吧~

時間:30分鐘-1小時
食材
豆泡 200g
豬肉 150g
糯米 100g
香菇 4朵
蒜 5瓣
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
白糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
大蔥 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    早上起床，抓一把糯米泡水，泡6-8小時。
  • 步驟 2/16
    將豬肉剁成肉餡，香蔥切碎。
  • 步驟 3/16
    剝五六顆蒜，切成兩片，大蔥切片，備用。
  • 步驟 4/16
    香菇泡好後，剪掉莖，備用。
  • 步驟 5/16
    糯米上蒸鍋，大火沸水蒸十分鐘，蒸熟。
  • 步驟 6/16
    將肉餡、香蔥、糯米飯放在一起，加入料酒、生抽、澱粉、鹽、胡椒粉、五香粉，拌上勁兒。其實如果能加入一些切碎的馬蹄（也就是北方的荸薺），口感會更好！
  • 步驟 7/16
    將豆泡用清水洗一下，輕輕抓幹——用力就破了，然後用剪子將豆泡都剪開一個口，但別剪斷了！把裡面的豆腐渣都掏空。
  • 步驟 8/16
    用勺把兒或者筷子將肉餡填入豆泡中，要塞得滿滿的喲，這樣一口下去才能吃到最飽滿的口感！
  • 步驟 9/16
    看，所有的豆泡都填好了，是不是看起來個兒大了不少~
  • 步驟 10/16
    上砂鍋！（其實如果沒有砂鍋，普通的鍋也是可以滴，只是在湯汁較少的情況下，砂鍋更適合小火慢煮，不容易煮幹或者粘鍋。）先淋上一層薄油，鋪上一半的蔥蒜。
  • 步驟 11/16
    將釀好的豆泡緊湊地碼入鍋中，再放入剩下的一半蔥蒜。
  • 步驟 12/16
    調醬汁~2大勺（喝湯的湯勺即可）料酒、2大勺生抽、半大勺老抽、半大勺耗油、一大勺白糖（不用放鹽了），兌入兩大勺清水，調勻。
  • 步驟 13/16
    把醬汁淋入砂鍋裡。（如果是用普通的炒菜鍋，可以多放一些清水，否則容易乾鍋。）蓋上鍋蓋，中火煮開。
  • 步驟 14/16
    煮開後，放入香菇，再蓋上鍋蓋，小火燜煮十五至二十分鐘。
  • 步驟 15/16
    待至湯汁差不多收盡後，淋入香油，就可以出鍋了。
  • 步驟 16/16
    緊實的豆泡和飽滿香糯的肉餡，吸收了濃郁的醬汁，一口咬下去，一定能給你帶來巨大的滿足感！
小貼士

1、這道菜醬汁較少，但又需要煮到入味，建議最好用砂鍋。如果沒有砂鍋，用普通的炒鍋，適量多加一些水。

2、豆泡不要剪破。

3、餡可以隨自己喜好變化。

釋出於 2019-08-22
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