土菜，是湖南人對鄉土菜的俗稱，它用料簡單，搭配獨特，製作粗獷，味道家常，具有群眾基礎。眼下，長沙城裡的小餐館都喜歡打土菜館的招牌，而有的土菜經過包裝後，真還進入了大雅之堂，比如砂鍋長豆角等菜。偌大一個大砂鍋端上桌，僅砂鍋底部盛有一點素菜，猶如深潭中的一窪淺水，這就是砂鍋長豆角。這時，你心裡可能會嘀咕，為啥這麼大一口鍋只裝這麼一點菜，是廚師剋扣分量嗎？當你瞭解到這道菜的做法後，就不會感到奇怪了。大砂鍋燒熱，放入豬油，下拍松的整蒜瓣炒香，隨後下生長豆角煸炒至熟，調味後原鍋上桌，這下你知道什麼叫粗獷了吧！