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長豆角炒茄子
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程捉傅贛棕

長豆角炒茄子是湘菜中一道家常菜，也是夏季我們家餐桌露面重複率較高的菜之一，媽媽很喜歡炒這道菜。長豆角過了沸水焯過，茄子也用鹽水先泡泡，並不用放太多的油，炒的時候先用豆豉爆香油鍋，最後再放點青椒和大蒜子，茄子與豆角搭配真是相得益彰、口感很好。簡簡單單的食材，沒有新增劑的烹飪手法，媽媽的味道，家的味道~

時間:10分鐘內
食材
茄子 200g
長豆角 170g
油 適量
鹽 適量
青辣椒 3個
大蒜子 適量
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大蒜子切碎，青椒洗淨去籽切片
  • 步驟 2/9
    長豆角用鹽水泡洗，切成約5cm的段
  • 步驟 3/9
    茄子切成約5cm的段，用水泡後瀝乾水分
  • 步驟 4/9
    長豆角入沸水鍋焯至斷生
  • 步驟 5/9
    熱油鍋爆香豆豉
  • 步驟 6/9
    加茄子翻炒
  • 步驟 7/9
    加長豆角
  • 步驟 8/9
    加青椒、大蒜子一起翻炒至茄子較軟，加適量鹽，倒入少許水開蓋燜
  • 步驟 9/9
    3分鐘後即可起鍋
小貼士

1.長豆角容易長蟲子，用鹽水多泡泡放心一些。2.喜歡豆角口感軟一點的，可用熱鍋大火重油煸炒。

釋出於 2024-06-14
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