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肉泥長豆角炒茄子
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總是很喜歡吃餐館裡的長豆角炒茄子，每次總覺得吃不夠。於是，在家嘗試起了做長豆角炒茄子，這次加了肉末，因為我家寶貝喜歡吃這肉末。茄子外酥內軟，油而不膩，口感絕佳。長豆角酥嫩有嚼勁，怎麼吃都不厭。

時間:10-30分鐘
食材
肉 100g
長豆角 300g
茄子 2個
紅尖椒 2個
老抽 適量
生粉 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
生抽 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    長豆角用淡鹽水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/15
    茄子和紅尖椒洗乾淨備用。
  • 步驟 3/15
    茄子切長條往清水裡浸泡十分鐘。
  • 步驟 4/15
    大蒜子切碎。
  • 步驟 5/15
    肉切末，倒入老抽、生粉、鹽醃製十分鐘。
  • 步驟 6/15
    紅尖椒切段備用。
  • 步驟 7/15
    長豆角洗乾淨瀝水切長條備用。
  • 步驟 8/15
    茄子倒掉並瀝乾水備用。
  • 步驟 9/15
    鍋中熱油，倒入茄子炸至茄子變色變軟。
  • 步驟 10/15
    茄子起鍋撒入適量鹽。
  • 步驟 11/15
    倒入長豆角，炸至外微焦內熟透。
  • 步驟 12/15
    長豆角起鍋撒入適量鹽。
  • 步驟 13/15
    鍋中留少量油（因為茄子長豆角油炸後吸收了很多油，避免過於油膩），爆香大蒜子與紅尖椒，再加入肉末翻炒。
  • 步驟 14/15
    最後加入長豆角與茄子，淋適量生抽與蒸魚豉油。
  • 步驟 15/15
    起鍋裝盤即可享用。
小貼士

茄子長豆角油炸後可以撒入適量鹽，對於這兩樣比較難入鹽味的菜更易入鹽味，這樣返鍋時不用炒很久才入味了。

釋出於 2019-09-02
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