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長豆角炒茄子
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

喧鬧的街，無聊的我，漫無目的的遊走，一朵飄在人海中落寞的魂。

時間:10-30分鐘
食材
長豆角 300g
茄子 300g
姜蒜 少許
幹辣椒 少許
自煉豬油 5g
鹽 2g
蒸魚豉油 5ml
味素 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時，洗淨待用
  • 步驟 2/7
    豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用
  • 步驟 3/7
    姜蒜切米，幹辣椒剪段待用
  • 步驟 4/7
    坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用
  • 步驟 5/7
    鍋內留6g油，下姜蒜米、幹辣椒段中火炒香
  • 步驟 6/7
    下豆角茄子，加鹽、味素，轉大火，不停翻炒3分鐘
  • 步驟 7/7
    加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.豆角表面積較大，容易殘留農藥蟲卵，一定要先用淡鹽水浸泡清洗後再食用

2.豆角茄子切段稍微長一點，因為下油鍋會縮水，長一點成菜好看一些

3.豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時候

4.下茄子豆角就下鹽和味素，可以使豆角茄子進一步疲軟，也利於豆角入味

5.這道菜，大火足油早調味是關鍵

釋出於 2018-10-06
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