jxcaipu logo
川味砂鍋之豆腐黃骨魚湯
11.4萬 熱度 57 收藏
落寞persistence

昨晚看錶妹陳靜曬她的鯽魚豆腐湯，今天我也在超市買了些鮮活的黃骨魚回來熬了豆腐黃骨魚湯。經過一定時間的小火慢燉，魚湯漸漸變得雪白濃郁，砂鍋端離灶臺，還在不斷的翻滾。帆少聞香而至，連喝兩碗，直呼鮮美。那盤平時他很喜歡的肝腰合炒，居然直接忽視了。[偷笑]

時間:30分鐘-1小時
食材
黃骨魚 兩條
老豆腐 1塊
白胡椒粉 適量
豬油 適量
香菜 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
花椒 適量
麻辣蘸料（選配） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    超市裡的黃骨魚。
  • 步驟 2/9
    黃骨魚去除內臟以及表面懸浮物，反覆沖洗乾淨。豆腐用涼水泡著備用。生薑切片。
  • 步驟 3/9
    鍋裡放豬油，油溫八成熱時下薑片、蒜瓣爆香。
  • 步驟 4/9
    下黃骨魚，同時放幾顆花椒，轉中火煎。
  • 步驟 5/9
    煎得魚兒一面焦黃，加水大火煮開，再轉砂鍋加蓋小火慢燉。燉時挽一個蔥節放湯裡，加少許白胡椒粉。
  • 步驟 6/9
    大約燉二十分鐘，看湯色慢慢轉白，就可以放老豆腐了。請注意老豆腐是用手掰成大塊大塊的，最好不要用刀切哦。
  • 步驟 7/9
    豆腐與黃骨魚再一起慢慢燉十幾分鍾，根據口味調鹽，就準備端鍋上桌啦。
  • 步驟 8/9
    製作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成細末，也可再磨點姜泥。再準備另外的各種調味品：紅油辣椒（自制）、花椒油（自制）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、雞精、鹽、涼拌醋，所有調料混合攪拌，撒點蔥花，歐啦！
  • 步驟 9/9
    一鍋熱氣騰騰的砂鍋豆腐黃骨魚，先喝上一碗鮮美的湯，吃些細滑入味的魚肉，再夾上一塊老豆腐，往麻辣沾水碟裡滾上一圈，慢慢送入口中。那滋味，別提有多爽了！
小貼士

小貼士：1、魚一定要先煎後熬，除了薑片之外，還可以加幾個蒜瓣，幾顆花椒。2、小火慢熬，不能心急，時間是檢驗美味的標準。因為小火，黃骨魚到最後還能保持完美的形態。3、豆腐要買老豆腐，煮的時候用手掰而不是刀切。4、一碗麻辣小料沾豆腐，這可以算做高配。[調皮]

釋出於 2018-09-12
190
相關菜譜
寫評論