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川味砂鍋之香菇蔬菜雙丸湯
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淡雅construction

這株小菜心,在迷你小盆裡,搖搖欲墜,打敗眾多兄弟姐妹,終於成為最後的勝利者。小菜心處於盆子的邊緣,生長過程曲折艱辛,好幾次看它奄奄一息,以為會就此別過,沒想到它最終還是頑強的活了下來,不枉費帆少每天細心的照料打理啊。因為根部彎曲,有時候看它,不像是菜心,反倒更像一株吊蘭呢![調皮]另外一盆菜心,因為全無經驗,不敢分苗,導致長成了現在的搞笑版,綠油油的一堆,毫無美感。[偷笑]這些菜心,要用怎樣的烹飪手法,才能最大限度的發揮它們的美味呢?白灼?鹽水?上湯?反正不能炒!讓我再好好想想,一定不辜負帆少一個多月來的細心伺候。 今天終於決定收穫帆少精心栽培的小菜心。小菜心的量太少,思來想去,決定做一鍋雙丸湯,豬肉丸是做抄手剩下的,不多,今天當配角吧,主角讓給牛肉丸了。面對這碗湯,平時吃飯積極主動的帆少,幾次不忍動筷,太多的感情在裡面,捨不得吃,情理之中。我都有點後悔把它們給煮了。古有黛玉葬花,或許我們也該來一段“帆少葬菜”?

時間:30分鐘-1小時
食材
自種有機菜心 適量
新鮮香菇 適量
牛肉茸 適量
豬肉茸 適量
老薑 適量
香菜 適量
適量
豬油 適量
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
雞蛋清 適量
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    我家自種一個多月收穫的小菜心,有機純天然。
  • 步驟 2/6
    菜心洗淨,新鮮香菇泡一會兒,洗乾淨,對半剖開,方便入味。豬肉丸內容:雞蛋清、豬肉茸、鹽、蔥花、水。牛肉丸內容:雞蛋清、牛肉茸、黑胡椒、鹽、水。兩種肉丸製作都按照同一個方向用力攪拌,這樣的丸子才夠彈有嚼勁。
  • 步驟 3/6
    砂鍋里加水煮沸,放入薑片、豬油、白胡椒粉、香菇,香菇可以煮得稍微久一些,這樣的湯味更鮮美。
  • 步驟 4/6
    香菇煮得差不多好的時候,開始擠肉丸。用手擠出一個圓圓的丸子,左手擠,右手快速把成型的丸子放入湯中。剛開始做,不會擠,可以用勺子代替。這個動作要快,肉丸遇熱之前是軟的,容易變形坍塌。
  • 步驟 5/6
    擠好的丸子一個個浮出水面,再稍煮一下,就基本熟透了。
  • 步驟 6/6
    撇去湯中多餘的浮末,加鹽調味,放入菜心,小煮片刻,關火,放入整條的香菜。這鍋滿載著愛的菜心雙丸湯就做好啦!
小貼士

注意:擠丸子的時候湯要調小火,擠完之後回撥成大火。這樣丸子不易煮散,定型更漂亮。 吃牛肉丸的時候,可以搭配一點番茄沙司醬或沙茶醬,味道更別緻哦。

釋出於 2018-11-26
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