jxcaipu logo
川味砂鍋之酸菜魚
8.9萬 熱度 13 收藏
好侗簿毓瘸
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條（兩斤以上)
酸菜 150g
酸蘿蔔 小半個
酸姜 1塊
泡椒 3個
花椒顆粒 約20顆
胡椒粉 1／2茶匙
鹽 適量
小蔥 3根
料酒 1茶匙
番薯澱粉 15g
雞蛋清 2個雞蛋的量
豬油 200g
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    草魚去骨取肉，魚肉用斜刀法切成薄魚片，魚骨和魚頭宰件備用。各種酸菜切好（形狀隨意，不能太碎），小蔥切蔥花，澱粉用少量水泡軟。如果條件允許，可用大頭魚的魚頭，草魚的魚肉。
  • 步驟 2/7
    魚肉、魚頭和魚骨分別加鹽和料酒醃製。魚肉醃製得久一點，半個小時以上。
  • 步驟 3/7
    炒鍋裡面放少量豬油，小火煎魚頭至兩面微黃，剷出備用。
  • 步驟 4/7
    洗鍋，重新放油，大火加酸菜花椒同炒。
  • 步驟 5/7
    轉砂鍋加水、胡椒粉，煮開五分鐘後，放入煎好的魚頭與醃好的魚骨。
  • 步驟 6/7
    熬湯等待的同時把蛋清和溼澱粉放入魚片中（先蛋清，再澱粉），用手抓勻。
  • 步驟 7/7
    魚煮透後用手輕輕撒入魚片，湯再開時關火，根據口味調鹽和雞精，撒入蔥花。一鍋香氣騰騰，爽口嫩滑的酸菜魚就做好啦！
小貼士

1、酸菜魚最好用豬油，而且量要足，不能手軟！雖然現代社會講究少鹽少油，但酸菜魚一定要油多，否則很影響口感。養生那天吃清蒸魚就好了，但我們這次做的酸菜魚。2、熬湯時加魚頭後記得轉中火，不然魚頭容易煮爛不成型。3、熬湯用砂鍋，湯味和溫度才能更好的保留其中。4、魚片與蛋清、澱粉調和時最好用手抓，不要用筷子等其它代替品，這樣才能使其完美融合，魚片嫩滑的關鍵所在。5、放魚片時轉最小火，不然湯容易渾濁，等魚片定型後再轉大火，在魚片還未完全熟透時關火，讓砂鍋裡面的自身溫度把魚片逼熟，這樣的魚片口感最佳。

釋出於 2018-11-03
72
相關菜譜
寫評論