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包頭魚系列之酸菜魚
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家小沫小柒柒杯

網上搜羅了下酸菜魚的主料魚有草魚、鰱魚、黑魚、胖頭魚等各種版本的，本人更傾向於包頭魚，因為用包頭魚做的肉質鮮嫩Q彈感很棒.因為辛辣食物對食管、胃刺激太大而且對皮膚也不好，所以做了無辣版本的.當然個人口味不同，如果覺得酸菜魚一定要放辣那就把紅椒換成紅辣椒，酸菜換成辣的那種口味.不必繞行哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
包頭魚（去頭） 500g
酸菜（不辣） 1包
蒜頭 3顆
鹽 2g＋2g
白糖 2g＋2g
料酒 少許
姜粉 少許
黑胡椒粉 少許
薑絲 少許
蔥段 少許
黑、白芝麻 少量
紅椒 少量
玉米油 適量
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    包頭魚洗淨剔出大骨瀝水備用
  • 步驟 2/8
    魚骨用利剪下斷，魚肉15度斜切兩刀（勿切到底）後切斷成魚片.
  • 步驟 3/8
    魚肉瀝乾水分後依次放入白糖2g、鹽2g、料酒、黑胡椒粉、姜粉和玉米澱粉用手抓勻後醃製30分鐘，要保證每塊魚肉表面都有揉抓到哦！備好薑絲、蒜頭和蔥段並調好澱粉液（大概10g澱粉液加小半碗水）
  • 步驟 4/8
    酸菜洗淨瀝水，熱鍋加油後放入蒜頭、薑絲和一半蔥段煸香數秒後放入酸菜煸炒片刻
  • 步驟 5/8
    倒入料酒並加2碗半熱水，放入魚骨及魚尾煮開後加白糖和鹽稍煮片刻
  • 步驟 6/8
    加入紅椒，煮至湯水呈現乳白色後盛出魚骨等料，鍋中留湯水（不用關火）
  • 步驟 7/8
    湯水中放入魚片煮開1、2分鐘的樣子放入澱粉液勾芡後即可起鍋
  • 步驟 8/8
    起鍋前放入剩餘蔥段即可裝盤，灑上些許黑白芝麻增色提香就大功告成啦！魚肉嫩彈可口，湯汁酸香濃烈，簡直妙不可言啊！一起做吧哈哈...
小貼士

酸菜葉子最好捨棄扔了，因為賣相不好吃起來也無酸脆爽的感腳啦！

釋出於 2019-01-28
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