Name: 川味砂鍋之足不出戶的麻辣燙
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 毛肚 適量; 黃喉 適量; 鮮牛肉片 適量; 自制肉丸 適量; 午餐肉 適量; 鴨血 適量; 金針菇 適量; 平菇 適量; 豆芽 適量; 苕粉 適量; 冬筍片 適量; 白菜 適量; 萵筍葉 適量; 鵪鶉蛋（煮熟剝殼） 適量; 豬骨湯 適量; 豬油 適量; 牛油 適量; 植物油（菜油上佳） 適量; 薑片 適量; 大粒的蒜 適量; 郫縣豆瓣 適量; 八角 適量; 茴香 適量; 桂皮 適量; 丁香 適量; 陳皮 適量; 香葉 適量; 白胡椒粉 適量; 冰糖 適量; 生抽 適量

川味砂鍋之足不出戶的麻辣燙

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zheng煬

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下午閒來無事，自己買來材料做了一鍋麻辣燙，吃得那是相當過癮！以後吃麻辣燙再也不用擔心地溝油，楊大廚教你足不出戶輕鬆搞定。今天做的簡易版，如果準備一臺電磁爐，調個香油碟，燙料擺一旁，邊煮邊吃，就成火鍋了。麻辣誘惑，抵擋不住的魅力！準備好了沒？是時候挑戰你的味覺極限啦！

食材

毛肚適量

黃喉適量

鮮牛肉片適量

自制肉丸適量

午餐肉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

部分炒料展示
步驟 2/8

燙料展示
步驟 3/8

鐵鍋內放豬油和花生油的混合油，燒至六分熱，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色澤金黃。
步驟 4/8

再加牛油，跟著放八角、桂皮、丁香翻炒，最後放幹辣椒。因為幹辣椒炒的時間過長，會焦糊。
步驟 5/8

炒得差不多了，加豬骨湯，再放香葉、陳皮、冰糖、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽，換砂鍋熬煮一會兒。為何換砂鍋？因為砂鍋的保溫效果好，離火後還能長久維持食材的鮮美，是吃麻辣燙的好選擇。砂鍋加上厚厚一層油的雙重保護，吃到最後都是熱熱滴，這是後話。
步驟 6/8

麻辣湯底制好後，依次放入蔥結和各種燙料，這個時候可以調入雞精。燙料的煮制時間各不相同，所以要依次放入，毛肚在離火之前最後放，靠砂鍋的餘熱把它燙熟。
步驟 7/8

內容豐富多彩的麻辣燙。不知大家看著如何？反正我是吃得大快朵頤。一鍋吃完了，跟著第二鍋，煮起來！
步驟 8/8

麻辣燙撈在碗裡的特寫，同等誘人。

小貼士

燙料根據自己喜歡隨意搭配，想加什麼就加什麼，自由度特別高，麻辣燙的特色。

釋出於 2018-09-26

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