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麻辣燙 | 味蕾時光
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precede餅乾

誰的青春裡沒有過麻辣燙？這就是江湖小吃的魔性。影片裡的“麻辣燙”，在發源地四川，類似於“冒菜”，無論大家賦予它怎樣的名稱，喜歡這道小吃的人，一提到它，小宇宙就會燃燒。

食材
<主料>水晶粉、豆泡、海帶、鴨血、 適量
<主料>土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片、 適量
<主料>茼蒿、小白菜、 鮮豆皮、 適量
<以下是鍋底配料> 適量
姜蒜、丁香1撮、八角3個、小茴香1撮、 適量
牛油180g、菜籽油180ml、雞湯 適量
冰糖幾粒、幹辣椒、 適量
鮮藤椒1小串、花椒、 郫縣豆瓣醬、 適量
辣椒油、麻油、 鹽、 適量
山奈3片、 桂皮1片、 適量
草果1個、砂仁6顆、白豆蔻3顆、 適量
香葉2片、孜然、芝麻、 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    制滷水：炒鍋置旺火上，菜籽油和牛油混合燒到6成熱後，放入薑片，花椒炒香，下郫縣豆瓣略炒。
  • 步驟 2/6
    下高湯（雞湯或鴨湯或豬骨等），再放入冰糖、鹽、幹辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香葉等佐料，熬開後打去泡沫即成麻辣燙鍋底。
  • 步驟 3/6
    各種準備入鍋的食材（水晶粉、豆泡、海帶、鴨血、茼蒿、小白菜、鮮豆皮、土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片等。）洗淨並處理好備用。
  • 步驟 4/6
    燙制：滷水鍋置旺火上，保持小沸騰，將各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜後下，全部燙熟。
  • 步驟 5/6
    菜品燙熟後，盛到碗裡，根據個人口感，適量加點辣椒油和麻油拌上，撒上炒過的芝麻和孜然即可。
  • 步驟 6/6
    盛一碗米飯，開吃！
小貼士

< 圖文食譜配合本期影片節目觀看效果更佳 >

鍋底制好之後，喜歡丸子或是肉類自行準備即可。

交流方式：「公眾微信」：wlsg2015 「新浪微博」 @衛藍Ken @味蕾時光

釋出於 2019-02-15
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