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酸菜魚 | 味蕾時光

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昕之Daa

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本影片選自美食短片《味蕾時光》第3季酸菜魚

酸菜魚是一道川渝地區的經典菜，味道酸辣可口，別的地區也稱其“酸湯魚”，以鮮草魚為主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行於上世紀90年代，也是地方民眾中常見的江湖菜之一，這裡與大家分享比較家常的一種做法。

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚 1條

四川泡酸菜 400克

花椒 4克

野山椒幾個

味精少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

把草魚洗淨，去掉頭尾，魚肉處理成魚片，魚骨剁成塊，魚骨和魚片依次用鹽，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌勻，之後再加入澱粉拌勻碼味。
步驟 2/9

蔥薑蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
步驟 3/9

植物油和豬油混合燒熱，加入蔥薑蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
步驟 4/9

酸菜炒香後，倒入魚頭魚尾魚骨混合翻炒一下，直至魚骨入味炒香（40秒）。
步驟 5/9

鍋中加入清水，水燒開後放鹽，黑胡椒，熬煮3分鐘。
步驟 6/9

把魚骨和酸菜撈出裝碗，溫火保持魚湯沸騰，然後下入碼好的魚片。
步驟 7/9

魚片煮斷生後即可出鍋（沸騰後1分鐘左右），倒入裝有魚骨和酸菜的碗中。
步驟 8/9

裝好盤後，把紅剁椒末放到熱油（植物油）中煸炒至香，趁熱澆蓋在魚片上，撒上香菜，製作完成。
步驟 9/9

成品

小貼士

1、酸菜魚的酸菜炒過後來做酸菜魚，會更香更有回味。

2、我這次是在砂鍋裡面爆炒薑片和酸菜，然後直接加冷水煮的，先炒後煮，不用換鍋，一氣呵成。因為黑樂砂鍋乾燒急冷都不破，所以沒問題，一般的砂鍋不能這樣炒喲。

釋出於 2018-06-06