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酸菜魚 | 味蕾時光
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本影片選自美食短片《味蕾時光》 第3季 酸菜魚

酸菜魚是一道川渝地區的經典菜，味道酸辣可口，別的地區也稱其“酸湯魚”，以鮮草魚為主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行於上世紀90年代，也是地方民眾中常見的江湖菜之一，這裡與大家分享比較家常的一種做法。

食材
草魚 1條
四川泡酸菜 400克
花椒 4克
野山椒 幾個
味精 1個
雞蛋清 1個
黑胡椒 適量
香菜 適量
蔥 半根
姜 1塊
蒜 3瓣
植物油 適量
豬油 1勺
鹽 適量
澱粉 1勺
紅剁椒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把草魚洗淨，去掉頭尾，魚肉處理成魚片，魚骨剁成塊，魚骨和魚片依次用鹽，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌勻，之後再加入澱粉拌勻碼味。
  • 步驟 2/9
    蔥薑蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
  • 步驟 3/9
    植物油和豬油混合燒熱，加入蔥薑蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
  • 步驟 4/9
    酸菜炒香後，倒入魚頭魚尾魚骨混合翻炒一下，直至魚骨入味炒香（40秒）。
  • 步驟 5/9
    鍋中加入清水，水燒開後放鹽，黑胡椒，熬煮3分鐘。
  • 步驟 6/9
    把魚骨和酸菜撈出裝碗，溫火保持魚湯沸騰，然後下入碼好的魚片。
  • 步驟 7/9
    魚片煮斷生後即可出鍋（沸騰後1分鐘左右），倒入裝有魚骨和酸菜的碗中。
  • 步驟 8/9
    裝好盤後，把紅剁椒末放到熱油（植物油）中煸炒至香，趁熱澆蓋在魚片上，撒上香菜，製作完成。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

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釋出於 2018-07-13
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