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紅油抄手 | 味蕾時光
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近視ruthless

--- 本集影片選自美食短片《味蕾時光》第3季 紅油抄手 ---

“抄手”是雲貴川等地的特色小吃，湯汁微辣濃香，可麻可辣，柔嫩鮮美，是西南人民對“餛飩”的稱呼，“抄手”在廣州稱“雲吞”，在江西稱“清湯”，湖北人又稱“包面”，而在中國其它地區主要稱“餛飩”。“餛飩”早在兩千多年前就已在中國出現，這種小吃十分盛行，所以名稱與吃法各不相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。

食材
豬肉（肥瘦相間） 300克
抄手皮 300克
姜 1塊
蛋清 1個量
蔥白 1根
自制辣椒油 2勺
紅油 1勺
鹽 少許
青菜 適量
麻油 1勺
小蔥 幾根
醬油 1勺
食用油 1勺
料酒 1勺
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先跟著影片製作辣椒油：先把辣椒麵和香料（大料，香葉，小茴香，花椒）混合好。
  • 步驟 2/7
    把油燒到7成熱，把燒熱的油趁熱潑到辣椒麵和香料上,過程中邊潑油邊攪拌。
  • 步驟 3/7
    肉、姜、蔥白分別剁碎後混合在一起，加入一個蛋清，一勺油，少許水，鹽及料酒拌勻，直至肉餡有潤澤感。
  • 步驟 4/7
    把抄手包好待用。
  • 步驟 5/7
    準備一個大碗，碗中放入醬油，雞精，麻油（視情況放鹽或不放鹽）。
  • 步驟 6/7
    水燒開，下抄手煮3-4分鐘左右撈出放入步驟3裡的大碗中，盛上煮抄手的湯水，把青菜燙好，夾到碗裡。
  • 步驟 7/7
    食用前往抄手裡放入自制的辣椒油，紅油，撒上小蔥花，拌勻開吃。
小貼士

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釋出於 2018-12-19
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